第1篇：酒店奖罚规章制度
一、奖励
符合以下条件者，酒店会给予表扬和奖励：
奖励形式：
（1）表扬：工作或生活中表现良好者
（2）嘉奖：
A：拾金（物）不昧者
B：主动协助同事完成任务者
C：为顾客解决困难，并得到顾客书面向主管称赞者
D：积极协助推动本酒店各项活动，并有显著成绩者
（3）小功：
A：见义勇为，帮助顾客或同事于危难者
B：拾获贵重物品或金钱，即时申报主管者
C：代表酒店参加对外比赛，荣获前三名者
（4）大功：
A：制止重大事故或意外的发生，使酒店免受重大损失或危险者
B：提出有关营运发展计划，经采纳实施后见较大效益者
C：表现杰出，堪为全体同事楷模
奖励标准：
（1）表扬：表现良好可予表扬，表扬不增加年终考绩，可据实情给予10—20元的奖金。
（2）嘉奖：表扬累积三次为嘉奖，嘉奖一次增加年终考绩1分，并据实情给予30—50元的奖金
（3）小功：累积三次嘉奖为一小功，小功一次增加年终考绩3分，并据实情给予60—100元的奖金。
（4）大功：累积三次小功为一大功，大功一次增加年终考绩9分，并据实请给予100—200元或以上之奖金。
表彰除或颁证书外，还将给予一定之物资奖励（奖励程度参照以上标准，具体由酒店视情况决定）。并记录个人档案，列入员工晋升及评估考核依据之一。
二、纪律处分
酒店的纪律处分制度是学术员工违纪行为及给予处罚的标准。纪律处分是公平、公正的，必须对所有违纪者一视同仁，对违反规定的员工实行累积惩罚制。
处分步骤
（1）口头警告——触犯任何轻微过失
（2）书面警告——重复轻微过失及触犯较严重过失
（3）最后警告——再犯轻微过失及重复触犯较严重过失和触犯严重过失
（4）辞退——重复触犯任何过失，辞退
（5）停职检查——酒店在决定与员工终止合同前的措施，酒店在未做出开除前可采用此处分
（6）开除——触犯极严重过失
处罚标准
（1）口头警告，不作工资扣罚，部门主管及人力资源部向当事人提出警告，纠正其不当行为
（2）书面警告，扣除当事人当月工资总额的1%—5%
（3）最后警告，扣除当事人当月工资总额的6%—10%
（4）辞退，扣除当事人当月工资总额的11%—20%，并予辞退
（5）停职检查，扣除当事人当月工资总额的100%
（6）开除，扣除当事人的全部工资及奖金和保证金，并视情节追究责任
处罚条例
（1）除口头警告外，其他处罚均需作工资扣罚，以示惩处，并向人力资源部备案。
（2）纪律处分有效累积期，从签单之日起，口头警告为3个月，书面警告为6个月，最后警告为1年，超过有效累积期不累积。
（3）凡被书面警告以上之员工，半年内部获评优秀员工，不列入晋升、转职或调薪范畴。
（4）同一年度内，一大功可抵一最后警告，一小功可抵一书面警告。
（5）所有奖罚结果，均以书面形式通知当事人，如当事员工不服，则可在7日内提出申诉，确有违规但拒不签字者，经查实或由见证人签名同样生效，并加倍处罚。
处分类别
轻微过失（口头警告）：
（1）仪容不整，如头发过长或脏乱，指甲过长或脏，手脏或手插口袋，卷袖、裤腿，拖着鞋子等
（2）礼貌欠佳，不主动与客人或同事（上司）微笑和打招呼
（3）把饭菜带出员工餐厅外进食，转让或借用他人餐卡用餐
（4）上班时间打私人电话（确有急事，经批准且通话时间在3分钟以内者除外）
（5）迟到或早退在5分钟以内
（6）非因工作需要进入客用场所
（7）上班时间听收录机或看电视、报刊、杂志等
（8）未经允许带亲友进入酒店办公区域或营业区域参观
（9）擅自使用客用设施（如客用洗手间、电梯）
（10）未经批准着酒店制服离开酒店或在酒店附近逗留
（11）在公共场所聚众闲聊
（12）在公共场所高声喧哗、吹口哨、唱歌或其他任何不雅行为
（13）在客人面前倚墙或倚物而立、打哈欠、伸懒腰、剔牙、抠鼻孔或剪指甲
（14）在未完成工作任务或下班前就停止工作
（15）在工作时间闲逛
（16）未经允许擅自撕毁或涂污酒店公告栏上的通知或宣传材料
（17）穿着制服在客人面前、公共场所或非吸烟区吸烟
（18）擅自撕毁或涂污酒店的表格、文件
（19）上班时间不佩戴铭牌，未穿整齐制服
（20）非工作时间未经允许在酒店内逗留或串岗
（21）当值时间与同事发生口角
（22）上班时间吃东西
（23）不能按时完成工作任务且工作态度不认真
（24）穿越酒店大堂（获准者除外）
（25）不走规定的员工通道
（26）违反《员工餐厅管理规定》，但情节轻微
（27）违反《员工宿舍管理规定》，但情节轻微
较重过失（书面警告）
（1）泄露酒店秘密，但未有较重后果
（2）玩忽职守，并给酒店造成轻微损失
（3）不按操作规程工作，但未造成严重后果
（4）故意毁坏制服（另照价赔偿）
（5）随意挪用酒店物品
（6）违反《员工宿舍管理条例》、《员工饭堂管理条例》，情节严重
（8）拒绝接受酒店授权人的检查
（9）违反酒店规章制度，虽情节轻微但无悔过表现
（10）不打卡或委托他人打卡或替他人打卡，涂改工卡
（11）违反酒店安全条例或安全管理规定，但未造成严重后果
（12）工作时间擅离职守，但未造成严重后果
（13）偷吃客人食物
（14）语言粗鲁、脏话连篇、恶语伤人、制造流言蜚语，但未造成严重后果
（15）工作马虎
（16）威胁、恐吓或胁逼同事
（17）参与类似赌博的活动
（18）工作时间饮酒或酒后上班（特殊情况除外）
（19）对可能发生的隐患不报告
（20）未经许可私自变更班次、休息日或休息时间
（21）非工作关系与客人过于亲密
（22）不报告或不如实报告酒店设施的损坏或损坏情况
（23）占酒店的小便宜
（24）不服从管理，违抗或拒接执行直属主管的指令
（25）营业部门员工严禁私带钱币进入工作场所，经查处金额（折人民币）20元—100元的
（26）当值时间睡觉
（27）下班后在营业场所睡觉
（28）旷工半天活连续迟到两次（每次不超过20分钟）
（29）当值时间抽烟
（30）买卖私物（非禁品）
（31）在禁区内动用火种，玩弄灭火器或保安消防设施
（32）在酒店内部有不文明行为举止，如随地吐痰或乱扔纸屑
（33）穿着制服在客人面前、公共场所或非吸烟区吸烟
（34）越级反映
严重过失（最后警告）
（1）玩忽职守，不按操作规程操作，而给酒店造成较大损失
（2）泄露酒店秘密，使酒店蒙受较大损失
（3）挑动他人怠工、离职、闹事或蓄意阻止他人工作。参与非法罢工
（4）对犯罪行为视若不见、不制止
第2篇：奖罚规章制度
一、奖惩制度：
1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；
2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；
3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；
4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；
5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；
6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；
7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；
8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；
9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；
10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；
11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；
12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；
13、卫生检查不合格者，罚款5元/次；
14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；
15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次；
16、丢失工具者，按工具价格赔偿；
17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。
二、奖励制度
1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；
2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次；
3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；
4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。
4厨房员工奖罚规章制度
对有如下表现的员工，应给予奖励：
一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。
三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。
八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。
对有下列行为的应以行政处罚或罚款：
1、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。
2、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
3、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。
4、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款XX元。
5、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
6、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。
7、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。
8、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款XX元。
9、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。
10、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款XX元。
11、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款XX元，制作人员在场，不予制止的并罚。
12、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款XX元。
以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款XX元。
总体而言厨房可分类为三个部门：采购、储藏、出品，每个部门做好各自的工作，层层把关，相互监督，才能把厨房搞好。