公司食堂管理制度 1
1、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
2、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
3、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
4、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。
5、留样由专人负责，建立食物留样记录。
6、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
学校食堂管理制度 2
1.加强食堂员工健康教育，形成良好的.疾病预防意识和自觉晨检习惯。
2.专人严格执行食堂员工每日晨检，密切观察、详细询问员工健康状况，并做好记录。
3.员工在晨检中发现发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各种消化道传染病等妨碍食品卫生的疾病时，不得参加相关的食品工作，督促他们在上岗前及时了解和治疗，恢复健康。
4.发现传染病，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即向有关部门报告。
食堂管理制度范本 3
1、按时开餐,每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知。
2、餐厅做到餐餐打扫、清洁;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。
3、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。
4、爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小便宜。
5、工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。
6、严格遵守本规章制度,要按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
7、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人;饭熟菜香，味美可口，份量足够。
8、坚持实物验收制度，搞好成本核算;做到日清月结，账目相符;接受员工监督。
9、食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;无健康合格证者，不准在食堂工作。
10、提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。
11、后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺利进行。
12、做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等,检查，做好防盗工作。
公司员工食堂管理制度 4
第一条员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。
其次条食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随便进入，违反1次罚款20元。
第三条就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防铺张。
第四条员工就餐时，要留意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。
第五条就餐员工要养成爱惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条如有倒饭现象一经发觉罚款50元。
单位食堂管理制度范本 5
1、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
2、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。
3、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
4、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。
5、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。
6、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
7、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。
8、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。
9、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
食堂管理制度 6
操作间管理制度
1、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
2、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
3、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
5、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟熟透。
6、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
11、充分发挥“三防”设施的功能和作用。
12、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
13、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗、不得随意增减厨师。
14、煮熟的`饭菜要及时进入配菜间。操作间卫生管理制度
引入：
操作间卫生管理制度
一、工作人员必须持“身体健康合格证”方能上岗。
二、上班时必须穿干净的工作服，戴工作帽，女工辫入工作帽，不外漏，佩戴工作牌，进入操作间必须用流动水洗手。
三、不准在操作间吸烟、会客。
四、操作间必须保证无鼠、无蝇、无虫害、地面干净，上下水通畅，无杂物、无异味，炊厨具、机械设备保持清洁。
五、严防交叉感染，食物存放实行“四隔离”，即生熟食品隔离、成品与半成品隔离、食品与天然水隔离、食品与药物、杂物隔离。
六、使用的调料盒必须加盖，并整洁。
七、主食案、面盆、机械不用时必须加罩，食品加工机械必须符合卫生要求，按规定养护定期进行清理消毒。
八、禁止蔬菜的毛菜直接进入食品制作间。
九、副食加工间下班后要用紫外线灯消毒半小时并每日做好记录。
学校食堂餐厅管理制度 7
1、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；
2、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。
3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。
4、食堂工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的'，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。
5、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。
6、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。
7、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。
8、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。
9、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。
10、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。
11、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。
12、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。
13、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到食堂用碗、盘一律不外借。
学校食堂餐厅管理制度 8
1、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。
2、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。
3、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。
4、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。
5、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。
6、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。
7、食堂工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的`，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。
8、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。
9、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。
10、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。
11、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到食堂用碗、盘一律不外借。
12、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。
13、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；
学校食堂餐厅管理制度 9
1、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。
2、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒，应立即向当地食品卫生监督机构报告，并有义务保护现场、封存可疑食物，以便尽快查清原因。
3、营业前应先申办食品生产经营《卫生许可证》，每年到期进行年审换证。
4、库房应保持环境整洁，防霉防潮、防鼠防虫。存放时必须分类分架、隔墙离地。各种原料均应符合我国食品卫生标准，应有清晰的中文标签注明品名、生产厂家或产地国、生产日期、保质期或有效期及使（食）用方法。没有贴好标签的不准出库使用，同种原料出库时应核对日期以做到先进先出。
5、自觉遵守和执行《*食品安全法》，接受食品卫生监督机构的监督。
6、公用餐具要彻底消毒，严格按照消毒规程进行，做到一洗二刷三冲四消毒五保洁。
7、无符合卫生要求的专用功能间不得制作熟食、凉菜或其它可直接入口食品，如：卤味、凉拌菜、烧烤、果盘、裱花蛋糕、三文治、沙律等。
8、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点、通风良好。地面平整干爽，无杂物（尤其是灶台、案台下面的地板），下水道通畅。地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。及时清除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。每周进行一次大扫除。
9、烹调时注意原料的种类、性质、厚薄及数量，必须煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜应做到一洗（洗干净）、二浸（水中浸泡30分钟）、三烫（开水烫后弃除菜水）、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。
10、食品贮存、加工及刀、案等工用具做到生熟分开。
11、雪柜（冰箱）要有专人负责，食品摆放有序，烹调间内不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相应的'功能专间内雪柜或冰箱中存放），半成品与原料分开存放，并在柜门上注明相应标识。半成品存放时注意加盖封包。雪柜内架、柜内底、柜门等各种应定期及时清洗保持洁净，雪柜内不得有异味。
12、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。不得在配餐场所内进行面食制作。
13、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食物咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。
14、工作人员售饭前要洗手、消毒，用专用工具售货，如现场收取票券必须专人专收，做到售货、收款分开。
15、建立健全卫生管理制度，专人专职负责检查、记录、存档。
16、所有原料必须无毒无害，符合国家食品卫生标准。加工前应检查是否新鲜、无异味，加工后应当无杂物、无污秽。加工完毕后清洗台面工用具、刮洗好后的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。
单位食堂管理制度范本 10
1、从业人员操作前手部应该清洗，操作时应该保持清洁。接触直接入口食物时，手部还应进行消毒。
2、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外漏，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。专间人员需要佩带口罩。
3、专间操作人员在进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事于专间操作无关的工作。
4、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
5、直接接触入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手。
6、非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手。
7、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
食堂管理制度 11
1、工作服应每天清洗。请勿在手术室内清洗和烘干衣物。
2、食堂材料分类摆放整齐，食品上标明购买日期，定期检查，变质或过期食品及时处理。仓库地面应干燥、通风、透气。禁止存放有毒有害物质和个人生活用品。未经经理许可，任何人不得进入。
3、厨房员工应合理控制成本，在避免浪费的原则下使用和处理食物材料，每天合理处理剩余的'食物和材料。严禁浪费公司财产，否则将视情况予以处罚。
4、炊具、餐具、食品加工机具使用后应及时清洗消毒。
5、厨房工作人员有义务维护员工的用餐纪律，并要求用餐者排队有序取餐。
6、必须做好防鼠防蝇工作。
7、下水道必须随时畅通，无污垢沉积。
8、公司员工用餐应遵循“供应充足、不浪费”的原则，确保每位员工的膳食供应充足。同时，严格禁止所有用餐者随意倾倒浪费的食物。如有违反，RMB将被罚款一次，并对整个公司进行批评。
9、如有违反，RMB将被罚款一次，并对整个公司进行批评。
10、员工用餐时必须使用公司提供的用餐工具。严禁将手和个人餐具放入公共用餐的汤盆中。接触和盛装的容器应单独使用，固定存放，使用后清洗，保持清洁。
11、厨房工作人员根据工作中的配料匹配食谱，并努力实现颜色、味道、图案和多样性。食品原料必须认真清理，保质保量按时供应。
12、每天打扫卫生，保持手术室干净整洁。
13、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃易爆物品应按规定使用和放置。下班前，关闭门窗，检查各种电源开关设备是否关闭。
14、厨房工作人员必须持有健康证书。患有传染病的人员严禁在厨房工作。工作中注意个人卫生，勤洗手，不要留长指甲。工作时禁止吸烟、饮酒和随地吐痰。厨师必须正确穿戴防护用品（工作服和帽子），注意公共和个人卫生，并在工作时间佩戴口罩。
15、食品加工后的废弃物应及时清理，地面清洁卫生，当天的废弃物必须当天清除。
16、公司所有员工均有权举报违反规定者，公司将根据情况给予奖励。
17、厨房工作人员必须检查食材是否变质、有无异味，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。
18、餐后餐厅必须干净，桌面干净无油污，地面干净无杂物、积水。
19、每周打扫一次。墙壁和屋顶干净，没有灰尘和蜘蛛网。
20、为防止洗碗盆和下水道堵塞，所有员工应在进食后将食物残渣倒入泔水桶。严禁将食物残渣倒入洗碗盆中。
21、厨房操作室设施、器具摆放整齐，地面无污水、杂物。餐具使用后应及时清理，垃圾应及时清理。餐厅应干净卫生，确保食堂符合规定的标准要求。吸油烟机的油污应定期清理，排出的污油也应妥善处理。工作台、厨柜内侧及厨房死角清理不正常。
公司员工食堂管理制度 12
1、5餐具必需每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需准时查明缘由并追究责任。
2、7力行俭省节省，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
3、5洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
4、8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
5、2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
6、2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：00—40中餐：00—30晚餐30—00详细用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
7、3员工打饭/打菜必需排队并接受厨房工作人员和保安的.管理。不准插队，不预备、一人打多份。
8、1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
9、厨房之管理
10、1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
11、4就餐时要有良好的姿势，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。
12、11每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐。
13、3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
14、9凡协力厂商来厂洽公人员，可在*餐厅就餐，但必需在上午下午00以前通知厨房，由洽谈部门*带入餐厅就餐。
15、3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
16、2管理制度
17、1厨工守则，卫生条例
18、1厨房之全部需购物品都必需呈报行政主管，再由行政部门指定人员选购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
19、7整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。
20、10各部门如晚间加班至00或启动夜班，须在下午30前通知厨房，以便厨房预备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。
21、5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
22、8餐厅内禁止吸烟。
23、2工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时处理。
24、4餐具必需妥当保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
25、6果核骨制，余饭剩菜，不行顺手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
26、6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
27、4严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
28、员工用餐公约