1、欧打他人者，开除并处罚20元。
2、厨师将过期变质食物加工食用，造成师生食物中毒者，承担民事责任并罚20元。
3、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处50元。
4、工作粗心，引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5—10元。
5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。
6、工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚5元。
7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元，造成师生严重投诉者，处罚50元。
8、迟到、早退按旷工一天处理。
9、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5元，责任人处罚10元。
10、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5—25元。
11、不服从领导安排，有抵触性者处罚20—50元。
12、累计扣款达500元以上者劝退。
13、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚50—100元。
14、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚50元。
15、弄虚做假或搬弄是非，制造矛盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15元。
1、餐厅每日清洁1―3次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理。
2、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行指责和相应惩罚;卫生执行状况将与年终考核挂钩。
3、餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。
4、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查,并对存在的.问题作好记录,刚好向食堂及餐厅负责人提出改进看法。
5、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。
6、员工在工作时,着装要穿戴整齐,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,尽量运用专用的夹子、勺子等用具进行采纳。
7、餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。
8、全部检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。
9、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,并作好卫生检查记录。
1、食堂必须使用清洁水源，配置开水机箱，保证饮用水安全。
2、保持厨具、餐具及备品的洁净，餐后保洁不留死角。
3、建立食品采购费用支出公示报告制度，及时列表上墙，按月合计报告，接受公司和就餐员工的监督。
4、食品垃圾要及时清理倒掉，避免液漏或异味发生。
5、有计划地适量采购品种多样、新鲜安全的食品原料，妥善保管，摆放整洁，注意保鲜。
6、食堂人员必须取得健康证后方能上岗，要有良好的卫生习惯，做到衣帽整洁、不留长指甲、不抹指甲油、不戴戒指、不留长发、随时洗手消毒。
7、员工须在《就餐签到簿》上签字后方可领餐，不得乱倒剩饭剩菜，非炊事人员不得擅自用灶做饭。
8、禁止买卖腐烂变质食品，杜绝肠道疾病和食物中毒事故。
9、刀具、菜面板要生、熟分开，餐具要用不锈钢制品。
10、项目部每月对食堂进行一次检查，发现问题及时整改。
11、严格食堂防火安全责任制，及时灭鼠灭蟑，积极预防疾病传播。
1、管伙人员要做到：蔬菜新鲜安全，价格合理，帐物相符。
2、学生用餐采用饭票制，买票人员将粮菜折合总金额买给饭票，不赊帐，不折吃。每天吃饭学生的票据由伙管员收缴，每周末伙管员将票据交往会计处记帐，并当面销毁票据。月末结算完后现金由学校统一开支。
3、食堂管理采用顿餐制，当天伙食当天上表，绝不隔天划伙，避免错误出现；所有老师由伙管员划顿，所有学生由大师傅划顿，当天那位老师没吃饭的`原因有伙管员记清，以便月末查算；不可有大师傅代替，违者造成重大问题者处罚金50元以上。
4、室内要做到干净、整洁、餐具要清洗洁净，锅碗瓢盆要摆放有序。
5、伙食结算要当月公布，结算后的账目由学校会计或校长签审后方可公布，使账目清楚明白，人人心中有数。
6、学生票据打印后除盖学校公章外，加盖买票员和学校领导私后方可生效。
第5篇：学校食堂管理制度
1、食堂工作人员，必须认真学习《*食品卫生法》以及相关法规、必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员、
2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员、
3、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的'工作衣帽、
4、食堂人员必须是健康，无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗、
制度执行责任人：食堂主厨
第6篇：学校食堂餐厅管理制度
为了强化食堂管理，确保师生的身体健康和生命安全，严防安全事故的发生，维护学校正常的教学秩序，根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制定以下基本管理制度。
一、遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执行*，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。
二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康证方可上岗。
三、严格学习制度。
四、划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任，奖惩逗硬。
五、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
六、食堂保管员应严格按照食品采购规定，对采购的食品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并报告食堂管理员，查清责任。对验收入库的，必须逐项登记，采取先进先出的方法，保证食品新鲜，安全。
七、食堂员工应有良好的`个人卫生习惯，必须坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。
八、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间，食品保管库房，防止投毒事件的发生。
九、严格餐具清洗规定，切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序，保证餐具的清洁卫生，防止传染病的防生。
十、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱，并表明标识做好记录、备查。
十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。
十二、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。
十三、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记。
1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。
2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。
3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。
4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。
5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报区教委及卫生行政部门。
6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
1、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的.，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。
2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。
3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。
4、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人员要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。
5、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参加培训，学习实践。
6、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。
7、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。
第8篇：食堂管理制度范本
1.目的
为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
2.适用范围
本管理制度适用于所属各部门员工。
3.职责划分
3.1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
3.2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
4.基本内容
4.1员工餐的标准
员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
4.1.1员工餐的餐食规格
根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。(包括：两荤、三素、一汤)
4.1.2餐食费用标准
员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。
4.2员工餐的费用及质量控制
4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
4.2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。
4.2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
4.3员工餐的质量要求
4.3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
4.3.2按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。
4.4用餐时间、地点及方式
4.4.1就餐时间及地点按公司规定执行
a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30;部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。
b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。
4.4.2用餐方式
a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。
b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。
c、员工应依次排队领取食品。
4.5员工食堂的管理规范
4.5.1员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。
4.5.2员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
4.5.3每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。
4.5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
4.5.6倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
4.5.7爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
4.5.8节约用水，做到人走即断水。
5.解释权
本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。
6.施行时间
本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。
1、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
2、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。
3、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。
4、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。
5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
6、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。
7、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
8、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
9、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。
10、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。
11、工作中严格按伙食标准精打细算。
12、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
13、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
14、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
15、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。
16、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。
1、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
2、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大扫除一次，保持无蝇、无
3、厨房工作人员上班时要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服装整洁;
4、工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。
5、蔬菜要先洗好，先洗后切，菜要洗净，防止草泥、昆虫夹杂蔬菜中;
6、不买不卖腐烂、变质、质差的蔬菜及肉类、豆豆制品;
7、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸气或84消毒液)。
8、各类生食品必须荤素分开拣清洗净，不加工变质食品。
9、切配水产品的刀、砧板、刮洗干净后再切配其他食品。
10、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。
11、应自觉遵守劳动纪律，要服从办公室的管理，遵守各项卫生制度;
12、厨师必须穿戴工作服、帽，头发不得露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，手指不得涂指甲油;
13、厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁。
14、操作时，要集中精力，谨防不安全事情发生;
15、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
16、验收人员必须坚持原则，把好验收关，在确认物
17、餐具消毒应达到下列要求：煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟;蒸气：流动蒸气持续10分钟;药物：如为氯制剂，有效氯浓度为250ppm(250MG/L)，食具全部浸入分钟，餐具达到光洁、不油腻、无味感官标准。
18、绞肉机等机械设备用完后拆开冲洗干净。
19、强化卫生意识，确保食品卫生安全;
20、毛骨残渣要及时清理，做到随时加工随时打扫清洁。
21、从业人员操作前和大小便后，都必须要洗手，讲究卫生;
22、操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防食品受到
23、办公室将随时对采购、验收人员进行抽查，如果发现弄虚作假、以次充好、假公济私等行为的，视情节轻重严肃处理
24、加工前应检查原料卫生质量，不合格原料不选用，不切烹调;
25、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
26、上班时要穿工作服，戴干净的工作帽。做到勤理发、洗澡、洗衣服，保证好个人卫生;
27、厨房操作间、洗菜间、就餐间以及窗户地面保持全日整洁卫生;
28、采购物品要把好质量关、价格关，杜绝一切霉变、伪劣和来路不明的物品进入食堂。
29、清洗后的食品要放置离地面的物架上，严禁随地乱放。
30、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序。
31、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消费
32、厨房工作人员应勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服、帽，不得随意吐痰和乱扔脏物。
33、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗;
34、食堂采购、验收人员必须大公无私，处处要为局里名誉着想，为*职工考虑;
35、炊具、砧板要天天洗净，每天要清洗锅台;
36、从事做饭人员必须取得健康证，每年体验一次，合格方可上岗;
37、也售的.食品严禁直接用入接触，应用夹子，防止交叉污染。
38、检查食品质量，变质和有毒有害食品不切配。
39、操作时，保证不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏;
40、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐夜及外购的熟食回锅再出售。
41、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。
42、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。
43、烧菜、发菜、售菜、做面食时，不准吸烟;
44、切制好的食品要防尘，并加盖加罩，必须做到容器、工具、案板清洁。
45、采购大批量的物品，必须向对方索要“产品合格证”和“卫生许可证”才能验收;
46、熟食间(冷盘间)做到专室、专人、专用砧板、抹布，容器及餐具应分开;
47、要搞好防蝇、防鼠和防虫工作，有蝇鼠虫咬食品，不准再次加工出售;
48、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。