1、健全各项规章制度，加强管理，严格成本核算，提高质量，降低成本，保障员工吃足、吃好、吃的营养。
2、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按公司规定处罚。
3、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。
4、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇、老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
5、严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，实行月清点，账目公开制度。
6、经常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工作，实行*化管理，以促进提高工作水平和服务质量。
7、经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到员工满意。
8、严格财经财务制度，购买各种食品均由食堂管理员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。
9、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金。
第2篇：食堂管理制度
第一条 就餐秩序
第一款 规定时间用餐，不准提前用餐。
第二款 餐时，必须整齐排队，不准插队。
第三款 节约粮食，按量打饭打菜。
第四款 每人一个餐盘、一个汤碗、一双筷子。
第五款 用餐时，不准大声讲话，保持安静。
第六款 按所规定区域内用餐，不可随意走动。
第七款 用餐后残渣剩汤必须带走，且保持桌面干净。
第八款 饭后把碗冲洗干净，放于洗碗筐内。
第二条 食堂职员工作内容
第一款 食堂管理人员必须按人事提供之人员数量按伙食标准进行计划每一周食谱，并公布。
第二款 食堂负责人于每日晚20:00点前将第二天需采购之物品、数量、价位、提供主管审核，传真供应商，并追踪之。
第三款 食堂职员每日于6:00准时进入工作场地，进行检查所有物品有无异动现象，作好清洁卫生工作，按每周计划食谱进行作业。
第四款 食堂职员所提供干员之餐具用品必须经过高温消毒处理，必须清洗干净。保证主副食卫生。如有发现不洁之工具和沙子、虫等不洁异状，每发现一次给予该负责人警告一次，直接责任人记小过一次。
第五款 食堂职员必须在每餐后及时清理并打扫干净餐厅，凳桌摆放整齐，窗户擦洗干净，保持地面无痕迹、水印现象。洗碗水槽必须清洗干净无不洁异状，对残留剩菜必须及时进行处理，保证无蚊虫现象。
1、每餐核对，避免差错，向病人说明治疗饮食目的，对禁忌或限制的食品要劝阻食用。
2、非食堂工作人员，不得进入操作间。
3、精打细算，节约用粮、气、水、电、爱护公物，管好物资。
4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。
5、病人的饮食种类由医生根据病情决定。医生开写饮食医嘱或更改饮食医嘱后，护士应按医嘱填写饮食通知单，交餐厅订餐员。
6、观察病人进食情况，注意病人饮食习惯，对食欲不振的病人适当鼓励进食，随时征求病人意见，及时和营养室取得联系。
7、开饭时工作人员应洗手，戴口罩，保持衣帽整洁并严格执行查对制度。
8、根据食谱和临床治疗需要，按量制备饮食，保证按时供应。
9、严格执行《食品卫生法》，加强个人及环境卫生的管理工作，接触熟食和分发饭菜时要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全，防止意外，按规定定期进行体检。
10、注意冬季的饮食保暖，护士和配餐员一同将饭菜及时送到病人床旁，保证病人吃到热饭菜。
11、食具要每餐消毒，传染病人餐具用后经初步单独消毒清洗，再行煮沸消毒。
12、安排值班人员，对夜班及加班的职工要有热菜、饭供应。
13、病人家属送来的食物经同意后方可食用。
14、根据市场供应情况和职工的饮食习惯，办好职工食堂。做到*管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。
15、经常变换饭菜花样，每周订食谱，努力提高烹调质量。
16、凡禁食病人，应告知禁食的原因和时间。
17、做好防火、防盗、防腐、防毒、灭鼠工作。
18、食堂工作人员必须严格执行《食品卫生法》及卫生工作规定，定期进行健康检查，发现有传染病者立即调离食堂，未经健康检查不得调入食堂。
19、工作时间衣帽整洁，经常保持室内、外环境卫生，清除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成，应有防蝇、防尘、防鼠、洗涤洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物品的设备。
20、饭前停止一般治疗及检查，对卧床病人要给便器、洗手、安排卧位、调节好餐桌，室内应清洁、整齐、空气新鲜，以增进病人食欲。
21、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。
22、食堂不得采购霉烂变质食物，生食、熟食、食品和原料要分开存放，防止污染，各种饮食设施要摆放有序，布局合理，及时清洗，每周消毒。
23、在后勤主任领导下，负责住院病人及职工的饮食供应。不断提高烹调技术和服务质量。
1、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
2、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；
3、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；
4、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；
5、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；
6、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；
1、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
2、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。
3、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的'要求标准。
4、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。
5、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。
6、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。
7、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。
8、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。
9、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。
10、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。
第6篇：学校食堂管理制度
为了加强学校食品卫生管理，落实食品原料的溯源，提高学校食品卫生安全水平，保障师生身体健康，根据《安微省食品索证管理办法》的要求，特制定本制度：
一、指定专职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、进行采购索证和进货验收的食品包括：
①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；
②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；
③食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素等）；
④省级以上卫生行政部门规定必须索证的.其他产品。
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
四、从固定供应商采购食品时，索取并留存供货商的资质证明，与供货商签订保证食品卫生质量的合同。
五、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。
六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
七、采购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。
八、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。
第7篇：公司食堂管理制度
一、目的
为方便员工，体现工厂对员工的关心，本厂特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
二、适用范围
本管理制度适用于所属各部门员工。
三、职责划分
1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
四、基本内容
1、员工餐的标准
（1）员工员工餐的费用标准原则上每人每日十元。
（2）员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由厂长办公室提出调整方案经相关领导审核，报厂长批示后执行。
2、员工餐的费用及质量控制
（1）员工餐由工厂聘请的专职厨师负责生产制作，工厂办公室负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
（2）工厂对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供凭证（发票或收据）。
3、员工餐的质量要求
（1）计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
（2）按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。
4、员工食堂的管理规范
（1）员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
（2）每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
（3）工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
（4）严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
（5）整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
（6）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
（7所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整洁。
（8）洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
（9）每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
（10）不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
（11）倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
（12）爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
（13）节约用水，做到人走即断水。
5、解释权
本制度由工厂办公室负责制定、修订和解释。
6、施行时间
本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。
1、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。
2、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。
3、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发现一例，罚双方当事人各50元。
4、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发现一次，罚款50元。
5、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。
6、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。应该有安排地统一进货。
7、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的`东西，谁照价赔偿。
8、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽误了工作，期间的工资浮动平分给其他多做事的人。
9、带队进货的行政人员必须带足资金，严禁赊账现象发生。谁赊账，谁付钱，学校概不负责。
10、食堂在__当地购进米、面、粉、菜时，必须经总务主任和食堂所有人员过秤、点数、签字后，学校才予以认可。
第9篇：食堂管理制度范本
一、开饭时间
早餐：7:30~7:55
中餐: 12:00~12:40
晚餐：18:00~19:40(根据每天收工的情况，灵活确定
二、食品卫生
1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品;
2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库;
3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全;
4.做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。
三、食品储存
1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉; 2、 各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离;
3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品;
四、食用具清洗消毒
食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁;
2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷;
3、配备两块砧板，生熟食品分开。
五、环境卫生
1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁;
2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。
六、个人卫生
1、 食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟;
2、 就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。
1、安排值班人员，对夜班及加班的职工要有热菜、饭供应。
2、精打细算，节约用粮、气、水、电、爱护公物，管好物资。
3、在后勤主任领导下，负责住院病人及职工的饮食供应。不断提高烹调技术和服务质量。
4、食堂工作人员必须严格执行《食品卫生法》及卫生工作规定，定期进行健康检查，发现有传染病者立即调离食堂，未经健康检查不得调入食堂。
5、根据市场供应情况和职工的饮食习惯，办好职工食堂。做到*管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。
6、根据食谱和临床治疗需要，按量制备饮食，保证按时供应。
7、伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。
8、饭前停止一般治疗及检查，对卧床病人要给便器、洗手、安排卧位、调节好餐桌，室内应清洁、整齐、空气新鲜，以增进病人食欲。
9、工作时间衣帽整洁，经常保持室内、外环境卫生，清除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成，应有防蝇、防尘、防鼠、洗涤洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物品的设备。
10、观察病人进食情况，注意病人饮食习惯，对食欲不振的病人适当鼓励进食，随时征求病人意见，及时和营养室取得联系。
11、每餐核对，避免差错，向病人说明治疗饮食目的，对禁忌或限制的食品要劝阻食用。
12、病人家属送来的食物经同意后方可食用。
13、食具要每餐消毒，传染病人餐具用后经初步单独消毒清洗，再行煮沸消毒。
14、食堂不得采购霉烂变质食物，生食、熟食、食品和原料要分开存放，防止污染，各种饮食设施要摆放有序，布局合理，及时清洗，每周消毒。
15、病人的饮食种类由医生根据病情决定。医生开写饮食医嘱或更改饮食医嘱后，护士应按医嘱填写饮食通知单，交餐厅订餐员。
16、凡禁食病人，应告知禁食的原因和时间。
17、注意冬季的饮食保暖，护士和配餐员一同将饭菜及时送到病人床旁，保证病人吃到热饭菜。
18、开饭时工作人员应洗手，戴口罩，保持衣帽整洁并严格执行查对制度。
19、非食堂工作人员，不得进入操作间。
20、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。
21、做好防火、防盗、防腐、防毒、灭鼠工作。
22、经常变换饭菜花样，每周订食谱，努力提高烹调质量。
23、严格执行《食品卫生法》，加强个人及环境卫生的管理工作，接触熟食和分发饭菜时要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全，防止意外，按规定定期进行体检。