1、发表虚假或诽谤之言论，影响店铺、顾客或其他员工的声誉；
2、未按店铺业务规范操作流程而危及其他员工或顾客的人身及财产损失；
3、收银员、店长不按规定存款并有挪用货款的行为；
4、收银员未按收银程序操作而造成帐务混乱；
5、嬉闹及聚众聊天；
6、收银员利用职务之便，自己或帮助其他人员用信用卡套取收银台现金；
7、利用职权为自己或他人谋取利益；
8、上、下班不考勤或签到；
9、触犯国家任何刑事法律。
10、故意损耗、损坏店铺设备或其他财产，损坏顾客的财物；
11、未经主管批准私自装、换锁和配钥匙；
12、任何对顾客不礼貌的行为；
13、擅离工作岗位；
14、未按要求佩带工作证或工牌；
15、始终保持服务标准，维护店铺良好的形象；
16、殴打他人或相互殴斗；
17、入职提供虚假信息及证件；
18、提供对店铺有益的建议；
19、非紧急情况下使用店铺电话办理私人事务；
20、粗言秽语；
21、向外透露店铺的营业和操作状况、销售报表、店铺资料、文件等商业机密；
22、敢于反映违反店铺制度的现象，并以身作则，维护店铺形象；
23、在卖场上，仓库内饮食、吃零食(店铺指定的位置除外)；
24、奖励由店铺每月组织评选1名表现优秀者，报送市场部账务审核，奖励从店铺公积金中抽取。
25、服务态度欠佳，缺乏主动性，责任心；
26、对上级、同事不礼貌，不服从主管或上级的工作分配；
27、滥用店铺折扣或利用折扣作弊；
28、违反安全守则或店铺日常纪律(未造成损失者)。
29、拾遗不报；
30、未按安全守则操作而引起店铺失窃、失火；
31、未经批准，私自兼职；
32、无故迟到或早退；
33、提供正确的偷盗信息，使店铺免遭损失，可获得一定金额的奖励；
34、不修饰仪表；
35、在卖场、仓库内长时间会客影响自己和同事工作，劝告一次不听者。
36、携带或收藏一切禁品(如枪械、毒品、利器、赃物、淫秽刊物等)；
37、任何盗窃行为；
38、店长未按失货赔偿程序而造成帐务混乱；
39、当班时睡觉；
40、提供假资料或报告而使店铺造成重大损失；
41、向顾客索取金钱或其他报酬；
42、1个月内连续旷工2天或一年内累计旷工达5天；
43、伪造单据、文件、意图行骗；
44、代人或委托他人考勤或签到；
45、当班时喝酒；
46、入职1个月内不与店铺签订劳动合同；
47、未通过店铺服务基本技能考核；
48、在店铺售卖、寄卖非店辅产品或同类产品；
49、赌博或围观赌博；
50、在卖场工作时没有按标准穿工作服；
51、因个人行为影响店铺正常营运和店铺形象；
52、随地吐痰或乱丢垃圾；
53、店堂内没有执行站立服务标准，站立时靠货架或其他不规范的动作；
54、入职后未在规定时间内提供身份证原件及复印件和相关信息资料；
1、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、煤气等，注意消防安全，特别是值班人员要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡、油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚，每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常的加倍处罚。
2、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从管理人员的工作分配。
3、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5—50元的罚款。
4、各种成品或上桌的菜品，除了打荷员和炒菜师品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。
5、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃和私拿餐厅或他人财产，如发现每人次罚20—200元（严重交给*部门处理）。
6、配菜、洗菜保证蔬菜的情况干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，一次给予10元罚款。
7、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。
8、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。
9、按时上下班，不迟到、早退，不离岗，不串岗，正常上班时间为上午下午30分，迟到罚5元，半小时后根据情况待遇高低处罚。
10、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度。
11、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款，工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。
12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏，打破现象，保证餐具清洗干净卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告管理人员打破的餐具，如不报加倍处罚。
第3篇：酒店奖罚规章制度
对有如下表现的员工，应给予奖励：
一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。
三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。
八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。
对有下列行为的应以行政处罚或罚款：
1、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。
2、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
3、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。
4、当班制作人员因自己有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款XX元。
5、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
6、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。
7、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。
8、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款XX元。
9、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。
10、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款XX元。
11、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款XX元，制作人员在场，不予制止的并罚。
12、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款XX元。
以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款XX元。
总体而言厨房可分类为三个部门：采购、储藏、出品，每个部门做好各自的工作，层层把关，相互监督，才能把厨房搞好。